LA CUISINE FACILE VEGETARIENNE - Jeannette Dextreit

 

 

 

Mousse d’asperges

 

Mousse
1 boîte d’asperges blanches (400g égouttées)
40g de margarine végétale
3 c. à s. de farine
100ml de crème de soja
150ml de lait de soja non sucré
50ml de vin blanc sec
1 filet de jus de citron
sel-poivre
1 c. à s. de fécule diluée dans 1 c. à s. de lait de soja ou d’eau
persil et ciboulette hachés
1 c. à s. d’huile d’arachide

Vinaigrette
3 c. à s. d’huile d’arachide
1/2 c. à s. de vinaigre
1/2 c. à c. de moutarde
2 c. à s. de crème de soja
sel-poivre

Faire fondre la margarine dans une casserole et y jeter la farine en fouettant. Ajouter les liquides tout en tournant continuellement pour éviter les grumeaux, sur feu très doux. Saler, poivrer, ajouter le citron selon le goût. Quand la sauce est lisse, augmenter le feu, verser la liaison et laisser épaissir jusqu’à obtenir une pâte.

 

Mixer les asperges soigneusement égouttées au robot ménager, puis les mélanger à la pâte.

 

Huiler six ramequins, déposer au fond un peu d’herbes hachées et verser la pâte.

 

Faire prendre quelques heures au frigo.

 

Avant de servir, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, en déposer une fine couche sur les assiettes et y démouler la mousse. Pour faciliter le démoulage, pencher le ramequin, glisser la lame d’un couteau tout autour de la mousse et la renverser sur l’assiette, en exerçant une légère pression d’un côté.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005