Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le fenouil. Ajouter l’ail et la tomate, mouiller avec le vin blanc et assaisonner de sel, de poivre, de paprika et d’herbes de
Provence. Laisser cuire à petit feu 1 demi-heure environ. Réhydrater les biscottes dans de l’eau additionnée de concentré de tomate. Mixer les légumes, les biscottes essorées et les haricots rouges égouttés, et ajouter de la chapelure, de manière à sécher la préparation, qui doit se décoller de la casserole.
Huilez un moule à cake et tassez-y la préparation. Cuire dans un four préchauffé pendant 30 minutes à 200°.
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