Chauffer de l'eau additionnée du bouillon de légumes et des feuilles de laurier. Y faire mariner le soja texturé une bonne demi-heure. Egoutter ensuite et presser pour extirper le maximum d'eau. Réserver.
Couper les chapeaux des potimarrons et ôter les graines au moyen d'une cuillère à soupe.
Rissoler à l'huile d'olive l'oignon avec les cèpes coupés en lamelles. Ajouter la tomate et l'assaisonnement et laisser cuire quelques instants encore. Ajouter ensuite le soja et le pain, ainsi qu'un peu d'huile d'olive si la préparation est trop sèche.
Emplir les potimarrons de farce et replacer les couvercles. Les disposer dans un plat à four et cuire une heure à 180°. Piquer une aiguille dans la chair pour vérifier la cuisson, elle doit être tendre.
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