Rissoler les champignons et les échalotes hachés menu à l'huile d'olive. Assaisonner de sel, de poivre et d'herbes de Provence selon le goût. Couper finement l'aubergine à la tomate.
Chauffer dans une casserole le bouillon de légumes, avec la sauce tomate et la crème de soja. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition en fouettant constamment.
Huiler un moule à cake. Mélanger les deux préparations intimement et verser le tout dans le moule. Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce que la terrine soit prise.
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