Rissoler l'oignon dans de l'huile d'olive puis y ajouter la courgette détaillée en petits cubes, les tomates ainsi que les autres légumes. Ajouter le cube de bouillon, du sel et du poivre selon le goût ainsi que les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux de trois quarts d'heure à une heure, en remuant de temps à autres. Servir chaud, sur du riz nature par exemple ou des grains de blé.
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