Casser les pieds des champignons, réserver les chapeaux et émincer finement les pieds. Chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir les pieds des champignons, ajouter le quinoa et bien enrober les grains. Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon, du sel et du poivre et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Placer dans le robot les ingrédients de la sauce et mixer le tout finement.
Garnir les chapeaux des champignons de la préparation au quinoa, les placer dans un plat à four et les faire cuire un quart d’heure à 180°, avec un filet d’huile d’olive.
Servir les champignons avec la sauce verte.
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