Dans l’huile d’olive, faire rissoler l’oignon, la carotte et le poivron. Assaisonner de sel, de poivre, de paprika et d’herbes de
Provence. Ajouter l’ail et les olives et laisser suer quelques minutes. Incorporer le millet, et recouvrir le tout du coulis de tomates et de 200ml d’eau. Porter à ébullition puis
baisser le feu et laisser mijoter un bon quart d’heure. La cuisson est terminée quand toute l’eau a été absorbée. Servir en accompagnement, avec des galettes par
exemple, garni de persil haché.
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