Chauffer 2,5 litres d’eau salée dans une grande casserole. A ébullition, y jeter les perles et faire cuire un quart d’heure (surveiller la cuisson, les perles sont cuites dès qu’elles sont devenues translucides). Egoutter soigneusement.
Cuire les bouquets de chou brocoli à la vapeur ou au micro-onde. Rincer et égoutter les poivrons.
Mélanger au robot l’huile d’olive, les herbes hachées, la crème fraîche de soja, du sel et du poivre.
Etendre sur chaque assiette un lit de perles. Prélever des lanières larges de poivron et les enrouler autour des bouquets de brocolis (fixer si nécessaire avec des bâtonnets de bois).
Disposer 3 bouquets de brocoli par assiette, et terminer par une cuillère à café de sauce aux herbes. Servir frais.
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