RECETTES VEGETARIENNES DES RESTAURANTS ET TABLES D'HOTES - Collectif

 

 

 

Aubergines grillées à la crème de tofu au basilic

 

1 grosse aubergine
150g de tofu
50g de pignons
100g d’oignons hachés
1 c. à c. de jus de citron
1 bouquet de basilic
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de graines de pavot
100g de chapelure
1 gousse d’ail hachée
sel - poivre

Trancher les aubergines et les saupoudrer de sel, pour les faire dégorger. Mixer le tofu, les pignons, l’oignon, le basilic (sauf quelques feuilles pour la garniture) avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer au goût la crème ainsi obtenue. Griller les graines de pavot et les réserver. Rincer les tranches d’aubergines et les éponger soigneusement. Les griller ensuite à la poêle, dans un peu d’huile, de chaque côté. Mélanger la chapelure et l’ail, passer les tranches d’aubergines dedans et les faire à nouveau rôtir. Dresser les tranches d’aubergines, saupoudrées de graines de pavot et surmontées de la crème de tofu au basilic, ainsi que de quelques feuilles de basilic.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005