Dans
un wok, faire frire l’ail et le gingembre dans l’huile
d’arachide quelques instants. Ajouter les carottes, le
poivron, le sel de céleri et les pois, mouiller avec un peu de
sauce de soja, poivrer et laisser cuire quelques instants. Prélever
un tiers de la préparation et y ajouter le tofu écrasé. Réhydrater
les feuilles de papier de riz, placer sur chacune d’elles un
peu de farce au tofu et les rouler en cylindres. Ajouter au
reste des légumes les ingrédients de la sauce : ananas, sucre,
sauce tomate, vinaigre, sauce de soja, vin blanc, eau et épices.
Porter à ébullition, laisser cuire quelques instants puis lier
avec la fécule préalablement mélangée à un peu d’eau.
Frire les nems à la grande friture pendant 2 ou 3 minutes et
servir avec la sauce aigre-douce.
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