Fondre la margarine dans une casserole et y faire revenir les légumes une dizaine de minutes. Ajouter la farine, mélanger soigneusement, puis la crème de soja et un peu d'eau. Assaisonner selon le goût. En dehors du feu, ajouter la levure.
Huiler un moule à tarte et y verser la préparation. Préchauffer le four à 200° et y faire cuire la quiche pendant une demi-heure. Servir aussitôt, accompagné de crudités à la vinaigrette.
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