Cuire le chou-fleur et le céleri à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Egoutter et éventuellement, conserver un peu de jus de cuisson, à utiliser au lieu du lait de soja, dans la sauce (moitié moitié).
Faire fondre la margarine, y jeter la farine et fouetter vigoureusement. Verser ensuite en fouettant le lait de soja (ou le jus de cuisson) et le vin, selon le goût.
Allonger la sauce jusqu’à ce qu’elle soit presque liquide (sinon, le plat sera trop sec). Ajouter la levure, du sel et du poivre, et beaucoup de muscade.
Disposer les bouquets de chou-fleur dans des plats à four individuels, napper de sauce et garnir de pain. Saupoudrer de chapelure et de levure, ajouter une noisette de margarine et passer au four une vingtaine de minutes, à 175°.
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