Equeuter les haricots, les couper en tronçons de 3cm et les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir complètement.
Préparer une vinaigrette avec 1 c. à c. de moutarde, du sel, du poivre, en alternant l’huile d’olive et la crème de soja. Ajouter en dernier lieu le vinaigre ou le jus de citron.
Hacher les feuilles de menthe et les incorporer à la vinaigrette. Mélanger haricots, tomate et concombre. Servir la salade bien fraîche, avec la vinaigrette à la menthe.
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