Couvrir les haricots d’eau fraîche, saler et faire cuire à gros bouillons pendant 40 minutes (vérifier la cuisson, car cela varie selon le degré de sécheresse des haricots).
Chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’échalote hachée, avec l’ail et le gingembre. Ajouter le chou et les carottes, la sauce de soja et laisser cuire à feu doux pendant un quart d’heure.
Ajouter les haricots égouttés, la sauce hoisin, le bouillon, le sucre, du poivre et éventuellement un peu de sel. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes encore. Mélanger ensuite la fécule de maïs à un peu d’eau et l’ajouter à la sauce pour l’épaissir. Servir sur du riz ou avec des nems.
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