Recette végétarienne de la semaine

DEVENIR VEGETARIEN - Raymond Dextreit

 

 

 

Pâtes aux flageolets et aux mange-tout

 

300g de pâtes tricolores
300g de mange-tout
100g de flageolets secs, ou 200g de flageolets en boîte
1 tomate
2 c. à s. d’huile d’olive
sel-poivre
10 feuilles de citronnelle
30g de margarine végétale

Si l’on emploie des flageolets frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Couper la tomate en dés, l’ajouter aux flageolets égouttés, saler, poivrer et mélanger le tout avec l’huile d’olive.

  

Porter 2 litres d’eau à ébullition et y cuire les mange-tout équeutés pendant 12 minutes. Egoutter et les disposer joliment sur l’assiette.

  

Cuire les pâtes selon les instructions du sachet, en déposer au centre de l’assiette, surmontées de la garniture aux flageolets.

  

Faire brunir la margarine quelques instants sur le feu, poivrer et verser cette sauce sur les mange-tout.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005