Mixer la chair des avocats avec du jus de citron. Porter le vin à ébullition avec l’ail, y incorporer l’agar agar en fouettant constamment puis laisser cuire quelques instants. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger cette préparation aux avocats, puis la déposer dans des ramequins huilés et tapissés de feuilles de mâche. Réfrigérer au moins deux heures. Pour démouler, passer la lame mouillée d’un couteau sur le pourtour des terrines, puis tapoter jusqu’à ce qu’elles se décollent. Préparer une vinaigrette en mélangeant le yaourt au soja, la moutarde, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Servir les terrines d’avocats avec de la salade mixte et la vinaigrette.
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