LA GASTRONOMIE DES CEREALES ET DES PETITS LEGUMES - Charles Boistel-Bombeke

 

 

 

Polenta panée

 

125g de polenta
400ml d’eau
1 gousse d’ail écrasée
1/2 c. à c. de sel-curry
1 c. à s. de fécule diluée dans 2 c. à s. d’eau
chapelure
farine
huile d’arachide
romarin

Porter l’eau à ébullition, avec l’ail, le sel et le curry. Y verser la polenta en fouettant, puis laisser mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir la préparation. Former des boules d’environ 3 cm de diamètre, et les aplatir en fins disques. Les passer ensuite alternativement dans la farine, dans la fécule diluée, puis dans la chapelure, en veillant à bien faire adhérer la panure. Chauffer l’ huile dans une poêle avec du romarin et faire griller les disques de polenta des deux côtés.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005