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Courgettes de Nice et leur fondant de tomate

 

3 courgettes de Nice de taille moyenne
2 oignons hachés
4 tomates bien mûres
4 pommes de terre
sel-poivre 
origan
paprika
50g de levure maltée en paillettes
huile d'olive
500g de haricots beurre
margarine végétale

Couper le chapeau des courgettes et évider le centre. Couper en dés la chair dépourvue de pépins.

Chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir les oignons avec les tomates en cubes, la courgette réservée, du sel, du poivre et de l'origan. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minute.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Equeutter les haricots beurre sans les casser et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter ensuite, chauffer un peu de margarine jusqu'à coloration, poivre abondamment et y mélanger les haricots beurre. Réserver.

Mixer ensemble les pommes de terre et la préparation aux tomates, et ajouter la levure ainsi que du paprika selon le goût. Remplir les courgettes de cette farce et faire cuire au four pendant une grosses demi-heure, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Servir les courgettes avec les haricots beurre et éventuellement le reste de la préparation à la tomate.

 

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Dernière mise à jour: 29/09/2006