Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire la courge en entier pendant 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson, une aiguille doit pouvoir traverser la courge facilement). Egoutter et laisser refroidir un peu.
Abaisser la pâte dans le moule. Hacher finement le persil avec la levure, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Couper la courge en deux et à l'aide d'une fourchette, racler la chair de manière à obtenir des spaghettis. Mélanger ces spaghettis au persil. Couper les tomates en tranches en disposer une couche sur le fond de pâte. Verser par-dessus les spaghettis de courge au persil et terminer par une couche de tomates.
Préchauffer le four à 200° et y cuire la tarte pendant 30 minutes. Déguster chaud ou tiède.
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