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Salade de polenta

 

Cubes de polenta
100g de polenta
250ml d'eau
sel-poivre
1 c. à c. de graines de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
une pincée d'asa foetida
50g de levure maltée en paillettes
huile de friture

Garniture
salade mâche
betterave rouge prête à l'emploi, en cubes
noix de cajou
1 orange sanguine pelée à vif, en quartiers
vinaigrette

Chauffer l'eau additionnée des épices et y faire cuire la polenta pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation se décolle des bords de la casserole. Laisser tiédir et incorporer la levure. Etendre la préparation dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir complètement.

Chauffer l'huile de friture et y faire dorer la polenta découpée en cubes de 1,5cm de côté. Procéder par petites quantités pour ne pas refroidir le bain d'huile. Egoutter sur du papier absorbant.

Disposer sur le plat de service la salade de blé, parsemée de cubes de betterave rouge. Au centre placer des cubes de polenta et les quartiers d'orange en étoile. Parsemer de noix de cajou et ajouter une cuillère à soupe de vinaigrette au centre. Déguster bien frais.

 

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Dernière mise à jour: 22/05/2006