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Salade de haricots verts à la menthe

 

400g de haricots verts
2 tomates coupées en dés
1 petit concombre coupé en dés
1 bouquet de menthe
huile d’olive
crème de soja
vinaigre ou jus de citron
moutarde sel-poivre

Equeuter les haricots, les couper en tronçons de 3cm et les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir complètement.

Préparer une vinaigrette avec 1 c. à c. de moutarde, du sel, du poivre, en alternant l’huile d’olive et la crème de soja. Ajouter en dernier lieu le vinaigre ou le jus de citron.

Hacher les feuilles de menthe et les incorporer à la vinaigrette. Mélanger haricots, tomate et concombre. Servir la salade bien fraîche, avec la vinaigrette à la menthe.

 

 

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Dernière mise à jour: 18/03/2008