RECETTES VEGETARIENNES DES RESTAURANTS ET TABLES D'HOTES - Collectif

 

 

 

Triangles de polenta et caviar d’aubergine

 

 Caviar
1 aubergine
un filet de jus de citron
un peu de vinaigre
huile d’olive
sel-poivre
 
Polenta
125g de polenta
sauce de soja-poivre
huile d’arachide

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire les aubergines, jusqu’à ce que la chair soit tendre (un quart d’heure environ). Laisser refroidir. Racler la chair, la placer dans le robot ménager avec les autres ingrédients et mixer finement. Placer dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Porter à ébullition 300ml d’eau additionnée de sauce de soja et de poivre y jeter la polenta en fouettant. Faire cuire quelques instants puis étendre la pâte dans un plat rectangulaire huilé. Laisser refroidir. Découper la polenta en triangles et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’arachide.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005