Réserver quelques feuilles extérieures du chou pour la garniture. Chauffer la margarine dans une cocotte en fonte, couper en fines lamelles le reste du chou et le faire cuire à l’étouffée, saupoudré de gros sel.
Chauffer un litre d’eau avec le cube de bouillon végétal et la gousse d'ail râpée. Placer la farine de sarrasin dans une terrine et y verser
la moitié du bouillon tiédi. Saler, poivrer, ajouter la farine complète et la levure et mélanger le tout soigneusement. Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pour la sauce,
chauffer la margarine, y jeter la farine et tout en fouettant constamment, incorporer les liquides (le reste du bouillon et
le lait de soja). Laisser épaissir selon la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Baisser un peu le feu pour la garder frémissante et à l’aide de deux cuillères à soupe, prélever des boules de pâte, que vous déposez dans l’eau, par groupe de 8 environ. Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et les tenir au chaud.
Déposer sur chaque assiette une feuille de chou, sur laquelle vous disposez quelques gnocchis
nappés de sauce. Servir le chou en accompagnement.
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