CUISINE VEGETARIENNE - PLUS DE 350 DELICIEUSES RECETTES VEGETARIENNES DU MONDE ENTIER - Susie Ward

 

 

 

Gnocchis de sarrasin et chou vert nouveau

 

Pour les gnocchis:
250g de farine de blé noir
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon végétal
80g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
un bouquet de ciboulette
2 c. à s. de farine complète de froment

Pour la sauce:
300ml litre de lait de soja non sucré
20g de margarine
2 c. à s. de farine
Pour l’accompagnement
1 chou vert nouveau
20g de margarine végétale
gros sel

Réserver quelques feuilles extérieures du chou pour la garniture. Chauffer la margarine dans une cocotte en fonte, couper en fines lamelles le reste du chou et le faire cuire à l’étouffée, saupoudré de gros sel.

  

Chauffer un litre d’eau avec le cube de bouillon végétal et la gousse d'ail râpée. Placer la farine de sarrasin dans une terrine et y verser la moitié du bouillon tiédi. Saler, poivrer, ajouter la farine complète et la levure et mélanger le tout soigneusement. Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

  

Pour la sauce,  chauffer la margarine, y jeter la farine et tout en fouettant constamment, incorporer les liquides (le reste du bouillon et le lait de soja). Laisser épaissir selon la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement.

  

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Baisser un peu le feu pour la garder frémissante et à l’aide de deux cuillères à soupe, prélever des boules de pâte, que vous déposez dans l’eau, par groupe de 8 environ. Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et les tenir au chaud.

  

Déposer sur chaque assiette une feuille de chou, sur laquelle vous disposez quelques gnocchis nappés de sauce. Servir le chou en accompagnement.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005