L'ENFANT VEGETARIEN - Françk Senninger

 

 

 

Tagliatelles aux asperges

 

500g d’asperges blanches fraîches
1l de bouillon de légumes
1/2 litre de vin blanc sec
hysope-thym-marjolaine
250ml de lait de soja non sucré
sel-poivre
30g de margarine
3 c. à s. de farine
un bouquet de pimprenelle
huile d’olive
baies rouges
ciboulette
300g de tagliatelles

Porter à ébullition deux litres d’eau avec un peu de sel et y blanchir les asperges pendant 15 à 20 minutes.

  

Porter le bouillon de légumes, le vin, le thym, l’hysope et la marjolaine à ébullition et le faire réduire de moitié.

  

Faire fondre la margarine, y jeter la farine et ajouter progressivement le bouillon au vin et le lait de soja non sucré. Quand la sauce a la bonne consistance, saler, poivrer et couper le feu.

  

Effeuiller la pimprenelle.

  

Cuire les tagliatelles suivant les instructions du sachet et les mélanger aux feuilles de pimprenelle. Disposer sur chaque assiette, sur un lit de sauce, quelques asperges et des tagliatelles. Décorer de ciboulette hachée et de baies rouges.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005