Dans une poêle, rissoler dans 1 c. à s. d’huile d’olive les rondelles de chorizo de seitan. Les réserver.
Cuire les tranches de fenouil à l’eau bouillante, pendant 5 minutes, puis les égoutter. Les rissoler dans 1 c. à s. d’huile d’olive, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Ajouter dans la poêle les cœurs d’artichauts égouttés et coupés en deux. Les faire dorer également, puis réserver le tout.
Chauffer le restant de l’huile dans la poêle et y faire revenir pendant 10 minutes le reste des légumes. Ajouter le riz, l’eau, le safran et la feuille de nori et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant, pour dissoudre la feuille de nori. Assaisonner selon le goût. Baisser le feu et laisser mijoter un bon quart d’heure, jusqu’à ce que le riz soit cuit (si besoin, ajouter un peu d’eau).
Disposer joliment dans la poêle les rondelles de chorizo de seitan, ainsi que les cœurs d’artichauts et les tranches de fenouil, tiges vers le haut, et servir aussitôt.
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