GUIDE RESTAUNT BIO ET VEGETARIEN 2005 - Collectif

 

 

 

Fonds d’artichauts farcis

 et boulettes à la tomate

 

1 boîte de fonds d’artichauts
1 boîte de marrons au naturel
4 gros champignons en lamelles
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
30g de pain
30g de farine de soja
30g de chapelure
sel-poivre
paprika-origan
2 boîtes de coulis de tomates
15cl de vin blanc sec
un peu d’eau
un peu de chapelure et de levure maltée en paillettes
huile d’olive

Egoutter les fonds d’artichauts, et les marrons, séparément.

Préparer une sauce tomate : faire rissoler à l’huile d’olive 1 oignon et une gousse d’ail hachée, avec du paprika, de l’origan, du sel et du poivre. Verser le vin et le coulis de tomates, et laisser mijoter une heure à feu très doux.

Dans une poêle, rissoler à l’huile d’olive l oignon haché, une gousse d’ail hachée et les champignons. Saler poivrer selon le goût. Ajouter ensuite les marrons et faire cuire quelques instants, tout en les écrasant à la fourchette. Verser dans la poêle une louche de sauce tomate, mélanger, émietter le pain et mélanger le tout soigneusement. Passer le tout au robot ménager.

Déposer sur chaque fond d’artichaut une c. à s. de farce. Les placer dans un plat à four, saupoudrés de chapelure et de levure. Les mouiller d’un filet d’huile d’olive et les passer au four (200°) une quinzaine de minutes.

Ajouter au reste de la farce la farine de soja et la chapelure, et former des boulettes. Les faire dorer à la poêle.

Servir les boulettes nappées de sauce tomate, avec les artichauts.

 

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Dernière mise à jour: 24/10/2005